LA PASTA FRESCA
Simbolo della cucina pugliese le orecchiette sono la nostra passione e vogliamo condividerla con tutti i nostri avventori.
Famosa per il caratteristico formato concavo, liscio all’esterno e ruvido all’interno, ricorda la
forma di un piccolo orecchio.
E’ una pasta perfetta per catturare e raccogliere bene i nostri sughi, la realizziamo a mano come da tradizione, un impasto semplice e tutta la maestria di Andrea e del suo staff.
Non esiste una documentazione ufficiale che ne indichi l’origine, ma solo aneddoti e storie locali che sono state tramandate nel passato.
Pare esistesse un formato di pasta simile nell’antica Roma, nel medioevo si dice che i conti di Provenza amassero una pasta chiamata crosest con la forma circolare ed incavati nel centro, forma che venne ideata per rendere la pasta facile da essiccare, per conservarla più a lungo.
Ma è sicuramente in puglia che nasce questa tradizione, tra il XII e il XIII secolo, tradizione che puoi gustare qui al Ristorante da Gianni con i nostri fantastici condimenti con i sapori del mare.
Ristorante da Gianni, mettiamo i mari in pasta dal 1968.
